欢迎访问甘肃小龙虾加盟网站!

您有1条未读询盘信息!
在线留言 联系我们

关于小龙虾的四大误区,看看这些年你踩了多少雷

作者:舌得小龙虾     发布日期: 2019-08-13     二维码分享

      又到了吃小龙虾的旺季,大街小巷小龙虾的香味扑鼻而来,有麻辣的,蒜蓉的,十三香的......各种口味吸引不同人群。但是对于我们一些同行和那些喜欢自己在家动手做小龙虾的朋友,这些需要避免的误区,你知道吗?

小龙虾加盟

      误区一红壳龙虾品质比较好

      在很多同行眼中,龙虾的壳越是红亮,肉质越饱满,其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同,分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言,青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择,而褐色的小龙虾品质比较差。

      误区二 大火长时间烧制

      大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多,所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法,烹调时间大约控制在35分钟以上(烧5千克小龙虾)。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题,但是做好的成品肉质发紧,外壳发软,给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保证原料充分入味,又肉质细嫩呢?正确的做法是:小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,客人点菜后再取一份量大火收汁。

     误区三 烹制前改刀

      在很多酒店,烹制小龙虾前多需要进行改刀,当然改刀的方式有很多种。分别是:去头、去腿、去腮、去沙筋、剪虾壳

      一直以来,很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物,剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。其实这些做法有利也有弊,而且弊端要明显大于优势。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍,但是在长时间的加热过程中,虾头处的黄则会顺势溢出,终会影响小龙虾的口味,而且经过改刀后,龙虾的卖相也不好,尤其是腮部向外张开,非常难看。如果去沙筋,龙虾的头和身子在烧制后非常容易分离;而如果虾身开刀,虽然容易入味,但是虾肉收缩得非常厉害,肉质不够细嫩。因此,现在在处理龙虾时,不进行任何改刀

      误区四 越泡越入味

      小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试,我们发现小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。

     吃虾,大家可以说都会都懂,但对于吃虾的误区的了解,肯定没有几个人。而在上文我们有介绍到小龙虾的四大误区,不知道您有没有踩雷呢?希望通过上文的介绍,可以帮助到您。

 

加盟店面

CASE SHOW
  • 加盟舌得小龙虾 投资不高赚钱多

    舌得小龙虾在产品的口味上非常突出,..研发了多种产品制作工艺,精选60多种...香料,上百种搭配,吃出新鲜感,**的健康卫生,丰富的搭配,所以很受欢迎,给很多喜…

    了解详情
  • 小龙虾这样做更好吃

    舌得小龙虾拥有全新的产品技术,除了有小龙虾系列美食还有虾拼,火锅,虾饭,小吃,饮品等等,充分体现了爱尚虾友记小龙虾的品牌优势,很多人来这里就餐都会被它的…

    了解详情
  • 舌得小龙虾 消费者吃得放心的美食

    吃小龙虾.重要的是干净卫生,舌得小龙虾就非常注重这一点,确保让消费者迟到健康新鲜的小龙虾。舌得小龙虾现代化,标准化的加工工艺,确保鲜虾6小时内加工完毕。舌…

    了解详情
  • 舌得麻辣小龙虾 营养又美味

    舌得小龙虾口味多,能够满足不同消费者的需求。舌得新推出了麻辣小龙虾不仅激发食材原有的鲜香,使小龙虾更鲜,更香,更美味。很多投资者想要加盟却担心技术问题,…

    了解详情

快速通道 Express Lane

项目直通车:
麻辣小龙虾
蒜香小龙虾
舌得小龙虾
置顶推荐:
咨询热线

1529310352215293103522

邮箱:2745179598@qq.com

Q  Q:2745179598

联系人:周周   联系方式:15293103522  地址:兰州市安宁区景园盛世华都六号楼一单元504

Copyright © 声明:部分素材来源于网络,如有侵权,请告知我们删除! 版权所有        技术支持:   网站地图  RSS   XML      万家灯火