又到了吃小龙虾的旺季，大街小巷小龙虾的香味扑鼻而来，有麻辣的，蒜蓉的，十三香的......各种口味吸引不同人群。但是对于我们一些同行和那些喜欢自己在家动手做小龙虾的朋友，这些需要避免的误区，你知道吗？

      误区一红壳龙虾品质比较好

      在很多同行眼中，龙虾的壳越是红亮，肉质越饱满，其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同，分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言，青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择，而褐色的小龙虾品质比较差。

      误区二 大火长时间烧制

      大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多，所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法，烹调时间大约控制在35分钟以上（烧5千克小龙虾）。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题，但是做好的成品肉质发紧，外壳发软，给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保证原料充分入味，又肉质细嫩呢？正确的做法是：小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，客人点菜后再取一份量大火收汁。

     误区三 烹制前改刀

      在很多酒店，烹制小龙虾前多需要进行改刀，当然改刀的方式有很多种。分别是：去头、去腿、去腮、去沙筋、剪虾壳

      一直以来，很多厨师认为去头尖、去腮、剪腿、去沙筋都是为了去掉龙虾身上的毒素和污物，剪虾壳则是为了方便小龙虾入味。其实这些做法有利也有弊，而且弊端要明显大于优势。去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，终会影响小龙虾的口味，而且经过改刀后，龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。如果去沙筋，龙虾的头和身子在烧制后非常容易分离；而如果虾身开刀，虽然容易入味，但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。因此，现在在处理龙虾时，不进行任何改刀。

      误区四 越泡越入味

      小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试，我们发现小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

     吃虾，大家可以说都会都懂，但对于吃虾的误区的了解，肯定没有几个人。而在上文我们有介绍到小龙虾的四大误区，不知道您有没有踩雷呢？希望通过上文的介绍，可以帮助到您。